Hogy miket meg nem ettünk!

Ha a középkorban létezett - és miért ne létezett volna - vidéki gasztroturizmus, mindenképpen Mátyás király palotája nyújtotta a legjobb lehetőséget egy kis hétvégi tivornyára Közép-Európában.

Természetközeli szőlős Fotó: ifj. Vasuta Gábor

Ha léteztek középkori utazásszervező irodák, akkor feltehetően azt tanácsolták klienseiknek, hogy látogassanak el a dél-német fürdővárosok valamelyikébe, ahol mai szemmel nézve is feltűnően vonzó kicsapongásra nyílt alkalom a közös kádfürdőkben vagy a szabadtéri medencékben, ahol a fiatal hölgyek vajmi keveset takaró pendelyféleségben lebegtek a fürdő fölött végighúzódó karzat urainak minden szalonképességet nélkülöző lekiabálásai közepette.

Eleink kenyere Fotó: ifj. Vasuta Gábor

Vagy ha létezett - és miért ne létezett volna - vidéki gasztroturizmus, mindenképpen Mátyás királyunk visegrádi palotája nyújtotta a legjobb lehetőséget egy kis hétvégi tivornyára Közép-Európában.

Egy tál halétel Fotó: ifj. Vasuta Gábor

A konyhakultúrát természetesen másképp kell elképzelni, mint manapság. Egyben sült háziállatok és rőtvadak vonultak fel tálakon saját gereznájukkal leterítve, valamint aranyozott szarvakkal és körmökkel, a felszolgált madarakra pedig pávatollkoszorút szerkesztettek, legyen az a ma már kihalófélben lévő fajdféle, a császármadár vagy vadliba.

A sulyom szúrós terméshéja Fotó: ifj. Vasuta Gábor

A húsok mai szájjal ehetetlenül csípősek voltak és színes mártásokban fürödtek, mivel a gazdagság jele a mértéktelen fűszerhasználat, elsősorban az akkor egzotikus bors, gyömbér, szerecsendió és sáfrány alkalmazása volt.

Füge Fotó: ifj. Vasuta Gábor

És persze jöttek szépen sorban a Duna halai is - az akkor pozsár néven ismert ponty, a csuka és a középkorban még gyakori másfél mázsás viza is. A borok, hát igen, nem voltak valami híresek. A rossz kezelés miatt így ezeket szokás volt feljavítani fűszerekkel és nádcukorral.

Mandula Fotó: ifj. Vasuta Gábor

A tokaji bor abban az időben szinte ismeretlen volt szemben a ma ismeretlen és akkor legjobbnak tartott szerémségi borokkal.

A köret nem volt ismeretes, a villa pedig valami gyanús olasz találmánynak minősült, amivel az ember csúnyán megszúrhatta a nyelvét.

Majd végezetül jöttek a gyümölcsök - Mátyás király kedves kormos almája, amely a mai napig megtalálható az Aggteleki Nemzeti park régi fajtákat őrző gyümölcsösében, vagy az ugyancsak kedvelt füge, amelyet Olaszországból küldtek a királynak felesége rokonai. Egyes történelmi pletykák szerint egy-két mérgezett szem is belekeveredhetett a szállítmányba, ami, ismerve az olasz méregkeverők középkori szakmai tekintélyét, egyáltalán nem lehetetlen.

Janus Pannonius valószínűleg mandulát ropogtatott, mivel az az ő kedvence volt, valamint biztosan előkerült végül egy nagy tepsi (illetve dehogy tepsi, mivel ez egy török jövevényszó a magyarban, mint tepszi), szóval egy tál mákos-mézes guba is, amelyet eleink igen kedveltek, szemben az északi népekkel.

Régi gyümölcsös Fotó: ifj. Vasuta Gábor

Egy finn turistacsoport manapság is azt hitte egy matyó lakodalmas est mákos rétesére, hogy valami hallucinogén szertartás fog következni a vacsora végeztével.

Természetesen a pórnép egészen másféle dolgokon tengődött. Gyakori, sőt állandó fogás volt a leves, ami alatt egy szabadtűzön rotyogó kondért kell elképzelni, amibe folyamatosan beledobálták a kezük ügyébe eső élelmiszereket a káposztatorzsától a medvehagymáig és tyúkfejig.

Sült kacsacomb narancskarikákkal Fotó: ifj. Vasuta Gábor

Kását főztek a keserűfűfélék közé tartozó pohánkából, vagy más néven hajdinából. Összeszedték a sulymot, ami mára már ritka védett növényünk, de akkoriban vízigesztenye néven úgy rágcsálták, mint mainapság a szotyolát, széjjelköpködve a szúrós terméshéjakat, úgyhogy a debreceni piacon még a XVIII. század körül sem volt tanácsos mezítláb járni akkori módi szerint.

Vadkacsatojás, savanyított csíkhal, bükkmakk, tátorjángyökér is került szűkösebb időkben az asztalra, jobb időkben pedig elég gyanús véralapú egytálételek is -bár ki tudja -lehet hogy a főúri társaság és a pórnép egyaránt borzadva nézne egy Big Mac hamburgert.